Gianina Ernst swoją międzynarodową przygodę ze skokami zaczęła w Alpen Cup latem 2012 roku. 2 marca 2013 roku wystąpiła w konkursie CoC w Oberwiesenthal i od razu zajęła 15-te miejsce. W swoim debiucie w Pucharze Świata w Lillehammer od razu stanęła na podium - 2 miejsce i na stałe zagościła w czołówce. W 2014 roku na MŚJ w Val di Fiemme była 9-ta, rok później w Ałmatach oczko niżej, ale z drużyną zdobyła złoty medal. W swojej trzeciej próbie była już tuż za podium, a z drużyną zdobyła złoto i srebro. Na seniorskich MŚ w Lahti w 2017 roku zajęła 25. miejsce. W sezonie 2017/18 była 6-ta na MŚJ w Kandersteg. Jako 14-latka zadebiutowała na Igrzyskach Olimpijskich. W sezonie 2018/19 w inaugurującym konkursie CoC w Notodden upadła doznając kontuzji zerwania więzadła w kolanie, co przekreśliło całą zimę. Po sezonie 2019/20 zakończyła karierę.

strona www: www.gianina-ernst.ch