Jakub Kot urodził się 19 stycznia 1990 w Limanowej. Jest starszym i mniej utytułowanym bratem bardziej znanego Maćka Kota. Trenuje w klubie Start Krokiew Zakopane, a jego trenerem klubowym jest Adam Celej. Karierę skoczka rozpoczął w 2000 roku. Kuba aktualnie znajduje się w młodzieżowej kadrze Polski. Mierzy 170cm wzrostu i waży 51 kg.
Kuba zadebiutował w Pucharze Kontynentalnym w sezonie 2007/2008. Cztery starty w zawodach niestety nie dały mu żadnego punktu. Brał także udział w FIS Cup, gdzie szło mu lepiej - raz wywalczył drugie miejsce i w całym Pucharze został sklasyfikowany na 19-tej pozycji. W sezonie 2008/09 dobry start zaliczył na FIS Cup w Harrachovie, gdzie dwukrotnie był na podium. Dzięki temu wystąpił w Pucharze Świata w Zakopanem i zajął 45 miejsce. Dwa tygodnie później zdobył pierwsze zimowe punkty CoC na Wielkiej Krokwi (11 miejsce). Nieźle spisał się też w Strbskim Plesie na MŚ juniorów gdzie wspólnie z kolegami wywalczył brąz. Od 2014 roku skacze raczej amatorsko. Swoje wysokie miejsce w FIS Cup w sezonie 2015/16 zawdzięcza wyjazdowi do USA i Kanady na pięć konkursów. Zakończył profesjonalną karierę.