Grzegorz Sobczyk urodził się 10 lutego 1981 roku w Zakopanem. Jego młodszy brat bardzo chciał skakać, więc tata, Stanisław, zapisał obu synów do klubu. Miał 14 lat, gdy oddał swój pierwszy skok, który zakończył się porządnym upadkiem. Swoje pierwsze kroki stawiał w klubie SKS Start Zakopane pod okiem trenera Kazimierza Długopolskiego, następnie w WKS Zakopane występował pod opieką Mariusza Chrapka. Potem był reprezentantem klubu AZS AWF Katowice.
Przed sezonem 2003/2004 trafił do kadry A, prowadzonej przez trenerów Apoloniusza Tajnera i Piotra Fijasa. Grzegorz startował wcześniej w zawodach Pucharu Kontynentalnego i Pucharu Świata w Zakopanem, kiedy to zawody rozgrywane były na Wielkiej Krokwi. Największymi jego sukcesami są 11. miejsce na Mistrzostwach Świata Juniorów w Saalfelden w 1999 roku, a także drużynowe Mistrzostwo Polski w 1999 roku i trzecie miejsce w roku 2001. Indywidualnie zajmował 9. miejsce w Letnich Mistrzostwach Polski 2002 i 10. miejsce na Wielkiej Krokwi podczas Mistrzostw Polski 2002. W sezonie 2002/2003 udało mu kilka występów w COC (m.in. 16 lokata w Neustadt), w Pucharze Świata (46. w Zakopanem) i Mistrzostwach Polski w Szczyrku, na których był 4. Od lata 2003 wskoczył do kadry A. Niestety dość szybko stracił w niej miejsce i od tamtej pory głównie występował w zawodach krajowych. Spowodowane to było kontuzją. Ostatnie dobre występy to 3 miejsce w otwartych letnich Mistrzostwach Czech w październiku 2004 roku oraz miejsce w trzydziestce na Uniwersjadzie w Innsbrucku 2005. Zakończył karierę i został serwismenem polskiej kadry.

oficjalna strona: www.grzegorz.sobczyk.prv.pl