Georg Spaeth urodził się 24 lutego 1981 roku w Oberstdorfie, gdzie mieszka do dziś. Przez kilka lat był zawodnikiem rezerwowym kadry niemieckiej. Skacze dla klubu SC Oberstdorf. Po dobrym występie w swoim rodzimym mieście podczas Turnieju Czterech Skoczni w 2001 roku (9 miejsce) został zauważony przez ówczesnego trenera reprezentacji Reinharda Hessa. Od tamtej pory regularnie startował w najważniejszych zawodach, a Hess pokładał w nim wielkie nadzieje. Otwarcie mówił, że kiedyś Georg zastąpi Martina Schmitta lub Hannawalda. Jak narazie największe sukcesy na arenie międzynarodowej odnosił pod wodzą Petera Rohweina. Zajął 4 miejsce na MŚ w lotach w Planicy 2004 i 5 miejsce na MŚ w Oberstdorfie na skoczni normalnej. W Pucharze Świata najwyżej był na 2 pozycji (Willingen 2004). Sezon 2004/05 zakończył na 11 pozycji, dwa oczka niżej niż rok wcześniej. Słabo spisywał się za to w sezonie 2005/06. Jedyny sukces to 3 miejsce drużynowo na MŚ w lotach narciarskich na Kulm, jednak był tam najsłabszym ogniwem drużyny. Latem 2006 znakomicie rozpoczął sezon, wygrywając konkurs Letniej Grand Prix w Hinterzarten, natomiast sezon 2007/2008 rozpoczął bardzo słabo. Ostatecznie w klasyfikacji PŚ zajął 36. pozycję. W Turnieju Czterech Skoczni był 23-ci, a w Turnieju Skandynawskim 25-ty. Podczas MŚ w lotach w Oberstdorfie był 30-ty. W konkursie drużynowym skakał najsłabiej spośród drużyny niemieckiej, która zajęła 4-te miejsce. W 2008 roku znów błysnął formą na konkursie letnim w Hinterzarten. Potem doznał kontuzji, która wyeliminowała go na cały sezon zimowy 2008/09.
Georg z zawodu jest żołnierzem. Mierzy 187 cm wzrostu, a waży 70 kg. Jego hobby to jazda na nartach, piłka nożna i tenis. Lubi słuchać zespołów takich jak Staind, Nirvana i Linkin Park. Zakończył karierę.