Noriaki Kasai urodził się 6 czerwca 1972 roku w Shimokava (Japonia). Przez większość swojej kariery skakał dla klubu Team Mycal, obecnie dla Tsuchiya Home. Jest to jedyny zawodnik japoński, który często farbuje swoje włosy na blond. Jest pewnym punktem reprezentacji od wielu lat, a jego skoki niejednokrotnie przechylały szalę zwycięstwa dla Japonii. Do największych sukcesów tego zawodnika należą: 7 miejsce na Olimpiadzie w 1998 roku, 1 miejsce w lotach narciarskich w 1992 roku i 5 miejsce w lotach w 2000 roku, oraz wysokie miejsca w Pucharze Świata. Swoje najlepsze lata ma już raczej za sobą. Aktualnie zajmuje często miejsca w czołówce konkursów. Wygrał nawet konkurs PŚ w Willingen w lutym 2003 roku i stał się drugim najstarszym zawodnikiem w historii, który wygrał zawody. Swoją dobrą formę potwierdził dwoma brązowymi medalami na MŚ w Val di Fiemme.
Letnie Grand Prix 2004 zaczął od 3 miejsca w Hinterzarten ostatecznie kończąc na 5 miejscu w klasyfikacji generalnej. Sezon zimowy 2004/05 zaczął bardzo dobrze, plasując się nawet na 5 miejscu w Harrachovie, jednak potem było coraz gorzej i ostatecznie wylądował na 16 pozycji w klasyfikacji końcowej. Na MŚ w Oberstdorfie także spisał się słabo... Nieco lepiej było w sezonie 2008/09. Zajął 3 miejsce w konkursie PŚ w Willingen, a na MŚ w Libercu wspólnie z drużyną zdobył brązowy medal. W 2014 roku na lotach w Kulm prawie po 10 latach przerwy wygrał konkurs PŚ, a miesiąc później zdobył srebrny medal na XXII Zimowych Igrzyskach Olimpijskich w Soczi. W sezonie 2019/20 wypadł z pierwszej reprezentacji nie zdobywając nawet punktu w PŚ. Powrócił w sezonie 2023/24 jako 51-latek startując w konkursie w Sapporo i zdobywając punkt Pucharu Świata.