Daiki Ito w 2002 roku zajął drugie miejsce w MŚ Juniorów w Schonach. Po nich po raz pierwszy wziął udział w Pucharze Świata, ale niestety nie zdobył punktów. W sezonie 2002/03 wygrał trzy konkursy w Japonii (tylko z udziałem Japończyków) w kategorii juniorów. Był także trzeci na dużej skoczni w Mistrzostwach Japonii, jednak jego sukces umniejsza fakt, że wszyscy liczący się skoczkowie z Kraju Kwitnącej Wiśni byli wtedy na konkursach PŚ lub COC.

W lecie 2003 w kategorii juniorów Ito wygrywał w Japonii wszystko co się da. Przed zimą 2003/04 został zaliczony do kadry B (co rzadko się zdarza japońskiemu skoczkowi mającemu tylko 17 lat). Jest ogólnie uznawany za wielki talent, co zresztą potwierdzają jego wyniki w COC i PŚ. Ito po raz pierwszy zajął miejsce w czołowej dziesiątce konkursu PŚ w Hakubie 23 stycznia 2004 roku, nieco wcześniej, bo 4 stycznia wygrał swoje pierwsze zawody Pucharu Kontynentalnego w Planicy.
Daiki dopiero w 2004 roku skończył szkołę średnią i wtedy został w pełni zatrudniony przez klub Tsuchiya Home (wcześniej był przez nich tylko "objęty opieką") - takie przepisy obowiązują w Japonii. Największym sukcesem jest 7 miejsce w klasyfikacji generalnej TCS w sezonie 2004/05, a najwyższą pozycją - trzecia podczas konkursu w Bischofshofen w 2005 roku. W Pucharze Świata zajął 13 lokatę. Latem 2010 roku powrócił do formy i wygrał całą Letnią Grand Prix. Po sezonie 2021/22 zakończył karierę.