Pavel Ploc urodził się w czeskich górach, niedaleko Liberca w 1964 roku. Już jako młody chłopak wiedział, że zostanie skoczkiem narciarskim. Pochodził ze sportowej rodziny. Jego ojciec był reprezentantem Czechosłowacji w biathlonie. Kiedyś sam chciał zostać skoczkiem, jednak nie miał dość dobrych wyników. Swoją pasję przerzucił na synów. To on przekonał Pavla i młodszego brata do skoków. Jednak pierwszym trenerem braci była ich własna matka (ojciec ciągle podróżował, był na zawodach i rzadko gościł w domu). Jako dzieci, Ploc z bratem, trenowali przed domem na własnoręcznie usypanej skoczni. Stopniowo uzyskiwali lepsze wyniki. Pavel zapisał się do klubu Dukla Liberec i wkrótce dostał się do reprezentacji kraju, gdzie jego trenerami byli m.in. Rudov Höhnlov i Karel Kodejška. Zabłysnął tym, że łatwo przezwyciężał strach i zawsze dążył do skakania jak najdalej. Ulubioną skocznią był dla niego mamut w Harrachovie.

Pavel szybko stał się jednym z najsławniejszych reprezentantów Czechosłowacji w skokach narciarskich. Był dwukrotnym medalistą olimpijskim - z Sarajeva w 1984 (3 miejsce) i Calgary 1988 (2 miejsce), zdobył dwa brązowe medale na Mistrzostwach Świata w lotach narciarskich. Ponadto w 1983 roku ustanowił rekord świat w odległości - 181,0 metrów. W swojej bogatej karierze wygrywał 10 konkursów Pucharu Świata, nigdy jednak nie zdobył kryształowej kuli.
Karierę zakończył w 1991 roku, ale nie zrezygnował całkowicie ze skoków. Został trenerem juniorów czeskiej reprezentacji, w której występuje jego kilkuletni syn. Młody Ploc ma za sobą już ponad 600 skoków i wciąż robi postępy. Może z czasem pójdzie w ślady ojca.
Prywatnie Pavel Ploc jest żonaty, ma oprócz syna, dwie starsze córki, mieszka w Harrachovie. Oprócz trenerki pociąga go polityka. Kilka lat temu, za namową przyjaciela i posła Michala Krausa, kandydował w wyborach do sejmu czeskiego z okręgu Liberca. W rządzie chciałby zajął się sportem.