Sebastian Colloredo jako junior był przygotowywany na Igrzyska Olimpijskie w Turynie w 2006 roku. Jako młody, 6-letni chłopak Sebastian zaczął skakać razem ze swoim starszym bratem - Aresem. Szybko okazało się, że ma talent - pierwsze zawody dla maluchów wygrał w 1996 roku. Pięć lat później awansował do drużyny narodowej. W 2002 roku wystąpił w Letnim Grand Prix, gdzie w jednym z konkursów uplasował się na wysokiej, 6-tej pozycji. Jego większym sukcesem było 8 miejsce na MŚ juniorów w Stryn w 2004 roku. Rok później, w Rovaniemi, zajął 10 lokatę. W 2005 roku zadebiutował na Mistrzostwach Świata seniorów w Oberstdorfie, ale najwyżej został sklasyfikowany na 45 miejscu. Do sezonu 2005/06 Sebastian głównie skakał w Pucharze Kontynentalnym, gdzie często punktował. W Pucharze Świata zadebiutował w drużynie w Pragelato w 2005 roku, a indywidualnie w Harrachovie w grudniu 2005, gdzie od razu zajął rewelacyjną 10 lokatę! Potem w sezonie jeszcze kilkukrotnie punktował, kończąc Turniej Czterech Skoczni na rewelacyjnej - 15 pozycji!
Sebastian, określany następcą Roberto Cecona, w sezonie 2007/2008 niczym nie zachwycił. W 17-tu występach w PŚ zgromadził tylko 76 pkt. i zajął 39. miejsce. Nieudany w jego wykonaniu był także Turniej Czterech Skoczni, który Colloredo ukończył na 48. pozycji. Trochę lepiej wypadł w Turnieju Skandynawskim, ostatecznie zajmując 33. pozycję. Startował w MŚ w lotach narciarskich, ale jego występ zakończył się na jednym skoku dającym 36. miejsce. W sezonie 2008/09 regularnie występował w PŚ. Punktował na Kulm i w Zakopanem. Po zakończeniu sezonu 2018/19 zakończył karierę, wraz z odejściem Łukasza Kruczka.